Innovative security technological solutions in the system of manufacturing products for the population of territories with technogenic load
Ключові слова:
харчова безпека, техногенне навантаження, розумний продукт харчування, інтелектуальне підприємство, нечітке керування, експертна система, робототехнологічний комплексКороткий опис
Розділ присвячено розробці та обґрунтуванню наукових положень побудови інтелектуальних систем керування промисловим виробництвом хліба з вбудованими інтенсифікаторами технологічних процесів ультразвукової природи в контексті забзпечення харчової безпеки. Основними науковими результатами роботи є математичні моделі процесів підготовки та поліпшення показників якості води, підготовки та дозування борошна, приготування опари, тіста, диспергування до тіста додатків функціонального призначення, процесів вистоювання та випікання з використанням ультразвукових систем моніторингу та інтенсифікації; проєктування локальних адаптивних систем керування відповідними процесами; теоретичне обґрунтування інтелектуальної системи керування виробництвом хлібобулочних виробів з розробкою концептуального проєкту «Інтелектуальне підприємство з виробництва хліба для територій з техногенним тиском». Доведено, що відпрацювання еталонного завдання в умовах невизначеності зовнішніх і внутрішніх збурень, які не контролюються датчиками, може бути оцінено експертною системою формування алгоритмів керування технологічним процесом виробництва хліба. Таким чином, в роботі вперше систематизовано теоретичні і практичні результати інтелектуального керування складними технологічними процесами виробництва хлібобулочної продукції з алгоритмами цифрового керування для підприємств харчової промисловості на територіях техногенним навантаженням.
Посилання
Pro zatverdzhennia Natsionalnoi ekonomichnoi stratehii na period do 2030 roku (2021). Postanova Kabinetu Ministriv Ukrainy No. 179. 03.03.2021. Available at: https://ips.ligazakon.net/document/KP210179?an=1
Oshchypok, I. M., Onyshko, L. Y. (2019). Enrichment of food raw materials with ingredients for the creation of healthy eating. Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical Sciences, 22, 44–51. doi: https://doi.org/10.36477/2522-1221-2019-22-08
Khorolskyi, V., Bavyko, O., Yermak, S., Riabykina, Y., Khorolskyi, K. (2018). Innovative functional food products for the workers of the mining industry, Journal of Hygienic Engineering and Design, 24, 55–62. Available at: https://keypublishing.org/jhed/wp-content/uploads/2020/07/04.-Full-paper-Valentyn-Khorolskyi.pdf
Podpriatov, H. I., Rozhko, V. I., Skaletska, L. F. (2014). Tekhnolohiia zberihannia ta pererobky produktsii roslynnytstva. Kyiv: Ahrarna osvita, 393.
Drobot, V. I. (2015). Tekhnokhimichnyi kontrol syrovyny ta khlibobulochnykh i makaronnykh vyrobiv. Kyiv: Kondor Vydavnytstvo, 972.
Khorolskyi, V. P., Korenets, Yu. M., Serebrenykov, V. M. (2021). Avtomatyzovani systemy keruvannia vyrobnytstvom smart-produktiv kharchuvannia. Kryvyi Rih: Vydavets FO-P Cherniavskyi D. O, 312.
Khorolskyi, V., Yermak, S., Bavyko, O., Korenets, Y., Riabykina, N. (2018). Technological complex of automated control and management of water purification and bread production with robotic technologic intensifiers, Journal of Hygienic Engineering and Design, 25, 112–120.
Simakova, O., Korenets, Y., Yudina, T., Nazarenko, I., Goriainova, I. (2018). Examining a possibility of using purple amaranth in the technology for products made of yeast dough. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2 (11 (92)), 57–64. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.127173
Korenets, Y., Goriainova, I., Nykyforov, R., Nazarenko, I., Simakova, O. (2017). Substantiation of feasibility of using black chokeberry in the technology of products from shortcake dough. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2 (10 (86)), 25–31. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.98409
Mykhaylov, V., Samokhvalova, O., Kucheruk, Z., Kasabova, K., Simakova, O., Goriainova, I., Rogovaya, A., Choni, I. (2019). Study of microbial polysaccharides’ impact on organoleptic and physical-chemical parameters of protein-free and gluten-free floury products. EUREKA: Life Sciences, 6, 37–43. doi: https://doi.org/10.21303/2504-5695.2019.001067
Simakova, O., Korenets, Y., Glushko, V. (2016). Research and effect of drinking water on bread-making properties of wheat flour. Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New Solutions in Modern Technologies, 25 (1197), 158–163. doi: https://doi.org/10.20998/2413-4295.2016.25.23
##submission.downloads##
Сторінки
170-191
Опубліковано
жовтня 15, 2022
Категорії
Авторське право (c) 2022 Valentyn Khorolskyi, Radion Nykyforov, Yurii Korenets, Olga Simakova, Iuliia Goriainova
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Деталі щодо доступних видів видань: PDF
PDF
ISBN-13 (15)
978-617-7319-59-6
Як цитувати
Хорольський, В., Никифоров, Р., Коренець, Ю., Сімакова, О., & Горяйнова, Ю. (2022). Innovative security technological solutions in the system of manufacturing products for the population of territories with technogenic load. в О. Чернега & Ю. Бочарова (ред.), CHALLENGES AND PARADIGM OF NATIONAL AND INTERNATIONAL SECURITY OF THE XXI CENTURY: ECONOMIC AND TECHNOGENIC DISCOURSE (с. 170–191). Kharkiv: ПП "ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР". https://doi.org/10.15587/978-617-7319-59-6.ch9
