TECHNOLOGY OF MUFFINS FOR HEALTH PURPOSES

Authors

O. Samokhvalova
Kharkiv State University of Food Technology and Trade
K. Kasabova
Kharkiv State University of Food Technology and Trade
http://orcid.org/0000-0001-5827-1768
S. Oliinyk
Kharkiv State University of Food Technology and Trade
https://orcid.org/0000-0003-4127-8247

Synopsis

The monograph summarizes the results of scientific research on the theoretical and practical substantiation of technologies of muffins of high nutritional value using products of processing of wheat germ and beet pulp.

The edition is offered for teachers, graduate students and students studying in the field of preparation 6.051701 "Food Technologies and Engineering" and in the specialties "Technology of bread, confectionery, pasta and food concentrates", "Food technology", as well as for specialists from bakery industry and restaurant establishments.

Author Biographies

O. Samokhvalova, Kharkiv State University of Food Technology and Trade

PhD, Professor
Department of Bakery, Confectionary, Pasta and Food Concentrates Technology

K. Kasabova, Kharkiv State University of Food Technology and Trade

PhD, Associate Professor
Department of Technology of Bakery, Confectionary, Pasta and Food Concentrates

S. Oliinyk, Kharkiv State University of Food Technology and Trade

PhD, Associate Professor
Department of Bakery, Confectionary, Pasta and Food

References

Chandan R. Dairy Ingredients for Food Processing / Ramesh Chandan, Arun Kilara. – Wiley-Blackwell, 2011. – 604 p.

Gisslen Wayne. Professional cooking‎ / Wayne Gisslen. – [6th Edition]. – John Wiley & Sons, Inc., 2006. – 1056 p.

Smith J. S. Food processing: principles and application / J. Scott Smith, Yiu H. Hui. – Oxford, UK : Blackwell Publishing, 2004. – 511 p.

Gerhard Müller. Muffins [Електронний ресурс] / Müller Gerhard. – Електрон. текстові дані (120250 байт). – Режим доступу : http://muellers-lesezelt.de/miszellen/muffins.pdf.

Сучкова Е. Кексы, маффины, капкейки / Е. Сучкова – М. : ЛитРес, 2013. – С. 95.

Saulsbury C. 750 Best Muffin Recipes: Everything from Breakfast Classics to Gluten-Free, Vegan and Coffeehouse Favorites / C. Saulsbury // Robert Rose Incorporated. – 2010. – 512 р.

Pepper L. Much Muffins / L. Pepper // Author House. – 2012. – Р. 48.

Muffin Recipes [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (11053 байт). – Режим доступу : http://www.muffinrecipes.co.uk/.

Davidson A. Muffin / A. Davidson. – New York : The Oxford Companion to Food 2, 2006. – 52 р.

Schünemann Claus. Technologie der Backwarenherstellung / Claus Schünemann – Berlin : Gildebuchverlag GmbH, 2007. – 542 р.

Сладкие маффины от А до Я [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (112355 байт). – Режим доступа : http://elaizik.livejournal.com/321180.html?thread=9219740.html.

Diercks T. Doktor Oetker Muffins / T. Diercks // Weltbild. – 2011. – 95 р.

Cookbook. Recipes from members 2009-10. – Vancouver, BC, 2011. – 64 р.

Kayte L. Sweet, savory and scrumptious muffins / L. Kayte // Vegetarian Times, Sabot Publishing. – 2012. – № 21. – Р. 54–59.

Кексы. Общие технические условия: ГОСТ 15052-96. – [Взамен ГОСТ 15052-69 ; введ. 2008-01-01]. – М. : Стандартинформ, 2008. – 8 с.

Reimer S. Muffins Fast and Fantastic / S. Reimer. – Oxford, UK : Cherry Tree Publishing, 2008. – 64 p.

Malouf T. The Hummingbird Bakery Cupcakes & Muffins / M. Tarek. – London : Ryland Peters &Small, 2012. – 64 p.

Blacker M. Muffins, Scones and Bread / Blacker Maryanne // Australian Women's Weekly Home Library. – 1999. – 120 p.

Fergal Connolly. 500 Muffins and Cupcakes / Fergal Connolly // Apple Press. – 2006. – 360 p.

Weinstein B. The Ultimate Muffin Book: More Than 600 Recipes for Sweet and Savory Muffins / Bruce Weinstein, Mark Scarbrough. – London : HarperCollins, 2012. – 272 p.

Ромбауэр И. С. Кулинарная библия / И. С. Ромбауэр,

М. Ромбауэр-Бекер. – М. : Эксмо, 2002. – 1248 с.

Сулимма Я. В. Влияние льняной муки в производстве изделий из бисквитного теста / Я. В. Сулимма, Л. Г. Макарова // Вестник КрасГАУ. – 2011. – № 4. – С. 150–154.

Pat. 20050129823 США A 21 D 10/00. Composition and method for making high-protein and low-carbohydrate food products / Dohl Christopher T., Gaul Jennifer A., Stempien Gregory J., Woo Kyungsoo, Maningat Clodualdo C., Bassi Sukh D. – № 20050129823 ; pub. 16.06.2010. – 29 с.

Pat. 20110256278 US A 21 D 10/04. Whole oat microwavable baked items / Hansa Jim, Sleyko Andrew. – № 20110256278 ; pub. 20.10.2011. – 3 р.

Pat. 20110166224 US A 21 D 13/08. Diacylglycerol rich fats, oils and functional foods / Kishore Ganesh M., Locascio Riccardo G. – № 20110166224 ; pub. 07.07.2011. – 25 р.

Pat. 20110151090 US A 23 L 1/10. Sorghum antioxidant food product / Harris Robert. – № 20110151090 ; pub. 23.06.2011. – 4 p.

Pat. 20080274254 US A 23 L 1/29. Low Calorie Fat Substitute / Sarneel Frans Johan, Peremans Johan Augusta Maria Antoon, Jonckers Johan. – № 20080274254 ; pub. 06.11.2008. – 8 p.

Pat. 20080003266 US A 2 3L 1/20. Composition Comprising Statins / Beindorff Christiaan Mitchael, Meijer Willem Maarten, Molhuizen Henricus Otto Franciscus. – № 20080003266 ; pub. 03.01.2008. – 6 p.

Pat. 20070160728 US A 23 L 1/00. Gluten-free food products including deflavored bean powder / Rudie Noel, Sorenson Brent, Lecureux James Paul, Sorenson Brian Keith. – № 20070160728 ; pub. 12.07.2007. – 11 p.

Pat. 20060121174 US A 23 D 9/00. Compositions and methods to deliver consumable water dispersible phytosterols / Franke William Conrad. – № 20060121174 ; pub. 08.06.2006. – 9 р.

Pat. 20060093720 US A 23 L 1/236. Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions / Tatz Ed. – № 20060093720 ; pub. 04.05.2006. – 29 р.

Pat. 6524631 US A 21 D. Baking mixes which contain flour and have an enhanced shelf life and method and means for preparing same / Dicks Leon Milner Theodore. – № 6524631 ; pub. 25.02.2003. – 8 р.

Pat. 6228407 US A 23 D 7/01. Shelf life in food products / Kepplinger John, Casey Bridget Nicole, Norstrom Karla Kaye. – № 6228407 ; pub. 08.05.2001. – 10 р.

Каталог продукции ООО «Эм Пи Ай фуд ингридиентс» мир пищевых ингредиентов [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (22109 байт). – Режим доступа : http://mpi-food.com/en/category/departments/khlebobulochnaya.

Маффины [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (34360 байт). – Режим доступа : http://www.oetker.ru/oetker_ru/html/default/debi-8r3ayt.ru.html.

Ингредиенты. Смеси [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (8897 байт). – Режим доступа : http://alitet.com/ingredient-2-blend.

Смесь для изготовления маффинов (кексов) "Маффин С20" [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (18 952 байт). – Режим доступа : http://dekorta.ru/prod/cond_smesi.html.

Muffins [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (929 260 байт). – Режим доступу : http://www.mynetfair.com/ru.

Кексовая смесь [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (6 268 байт). – Режим доступу : http://mastermartini.com.ua.

Product Guide [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (7 319 298 байт). – Режим доступу : http://callbakolondon.com.

Chelsea Milling Company [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (25 786 байт). – Режим доступу : http://www.jiffymix.com.

Muffin mix [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (36 381 байт). – Режим доступу : http://angelyeast.en.alibaba.com.

Вкусно, быстро и легко! Кондитерские изделия // Брутто. – 2011. –№ 2. – С. 26.

Маффин шоколадный с шоколадной крошкой – сухая смесь для приготовления [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (101 961 байт). – Режим доступа : http://www.goodsmatrix.ru/.

Bakery Mixes [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (24 743 байт). – Режим доступу: http://www.efcoproducts.com/bakery_mixes.html.

Muffin mix [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (36 538 байт). – Режим доступу: http://www.krusteaz.com/ muffin+mix.

Muffin mix [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (44 809 байт). – Режим доступу : http://www.alibaba.com/Muffin+mix.

Muffin mix [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (25 162 байт). – Режим доступу : http://www.osagefood.com/product/muffin-mixes.

Голландский поход к производству маффинов // Продукты & Ингредиенты. – 2011. – № 2. – С. 34–35.

Cakes, sponge and chou mixes [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (9 419 байт). – Режим доступу : http://en.puratos.com.cn.

Muffin mix [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (34 013 байт). – Режим доступу : http://mekgida.trustpass.alibaba.com.

Muffin mix [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (89 830 байт). – Режим доступу : http://www.alibaba.com/MUFFIN_READY_MIX.html.

Pharaohs muffins [Електронний ресурс]. – Електрон. текстові дані (17 121 байт). – Режим доступу : http://www.pharaohsmuffins.co.za.

Дорохович А. Н. Маффин – новый вид мучных кондитерских изделий на рынке Украины / А. Н. Дорохович, Н. П. Лиман // Продукты и ингредиенты. – 2009. – № 10. – С. 12–13.

Лазоренко Н. П. Удосконалення технології маффінів спеціального призначення : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів» / Н. П. Лазоренко. – К., 2011. – 22 с.

Дудкин М. С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. – М. : Наука, 1998. – 304 с.

Подрыгало Л. В. Современные приоритеты и перспективы научно-практических исследований в нутрициологии / Л. В Подрыгало, Н. М. Филатова, Р. С. Назарян // Врачебная практика. – 2007. – № 1. – С. 103–107.

Цимбаліста Н. В. Стан фактичного харчування населення та аліментарно обумовлена захворюваність / Н. В. Цимбаліста, Н. В. Давиденко // Проблеми харчування. – 2008. – № 12. – С. 32–35.

Codex Alimentarius Commission. Совместная программа FAO/WHO по стандартах пищевых продуктов. – М. : Весь мир, 2007. – 185 с.

Сучасний стан питання якості та безпечності зерна та зернопродуктів в Україні / Л. М. Хомічак, Г. Д. Гуменюк, Л. В. Баль-Прилипко, Ю. В. Слива // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2010. – № 3. – С. 26–29.

Каленик Т. К. Возможности оптимизации питания / Т. К. Каленик, Д. В. Купчак // Пищевая промышленность. – 2010. – № 4. – С. 50–51.

Goldberg I. Functional Foods / I. Goldberg. – NY : Chapman&Hall, 1994. – 572 p.

Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and Around the World / [Edited by Debasis Bagchi]. – USA : Elsiver Inc., 2008. – 447 p.

Chadwick R. Functional Foods / R. Chadwick. – Germany : Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2003. – 220 p.

Health Claim Evidence Requirements in Japan / K. Yamada, N. Sato-Mito, J. Nagata, K. Umegaki // Journal of Nutrition. – 2008. – Vol. 138, no. 6. –Р. 1192–1198.

Martirosyan D. M. Functional Foods and Chronic Diseases: Science and Practice / Danik M. Martirosyan // Food Science Publisher. – 2011. – 282 р.

Kaur Sumeet. Functional foods: An overview / Sumeet Kaur, Madhusweta Das // Food Science and Biotechnology. – 2011. – Vol. 20. – P. 861–875.

Functional Food and Organic Food are Competing Rather than Supporting Concepts in Europe / [Johannes Kahl, Aneta Załęcka, Angelika Ploeger et al.] // Agriculture. – 2012. – № 2. – Р. 316–324.

Про внесення змін до Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини» [Електронний ресурс] // Відомості Верховної Ради України (ВВР). – 2005. – № 50. – С. 533. – Режим доступу : http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/2809-15.

Доронин А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию / А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 288 с.

Альхамова Г. К. Основные задачи продуктов функционального назначения / Г. К. Альхамова, Е. Я. Варганова, Е. К. Зубарева // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания : в 3 т. III Всерос. научн.-практ. конф. с междунар. Участием : мат. – Челябинск : ЮУрГУ. – Т. 2: Общественное питание. Нутрициология. 2010 – С. 146–149.

Алешков А. В. Функциональные продукты питания – ключевое направление в пищевой индустрии / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. – 2012. –№ 1 (58). – С. 75–87.

Рotter D. Positive Nutrition – making it happen / D. Рotter // Food ingredients Europe: Conference Processing. – 1995. – P. 180

Ипатова Л. Г. Разработка технологии новых продуктов на зерновой основе с растительными экстрактами / Л. Г. Ипатова, Г. Е. Марченкова // Хлебопекарное производство. – 2012. – № 4. – С. 23–25.

Дорохович А. М. Маффіни на безглютеновому борошні для хворих на целіакію / А. М. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Ukrainian Food Journal.– 2012. – № 1. – С. 58–61.

Павлюк Р. Ю. Использование наноструктурированой каротиноидной растительной криопасты в технологи безбелкового хлеба / Р. Ю. Павлюк, З. И. Кучерук, Е. С. Цуканова // Хлебопек. – 2013. – № 4(63). – С. 27–30.

Radočaj O. Effects of Hemp (Cannabis sativa L.) Seed Oil Press-Cake and Decaffeinated Green Tea Leaves (Camellia sinensis) on Functional Characteristics of Gluten-Free Crackers / Olga Radočaj, Etelka Dimić, Rong Tsao // Journal of Food Science. – 2014. – P. 318–325.

Микрюкова Н. В. Основные аспекты получения функциональных продуктов питания / Н. В. Микрюкова // Молодой ученый. – 2012. – № 12. – С. 90–92.

Матвеева Т. В. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий : монография / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. – Орел : ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2012. – 947 с.

Вироби кондитерські борошняні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови : ДСТУ 7346-2013. – [Чинний від 2014-01-01]. – Київ: Держспоживстандарт України. – 12 с.

Концепція поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення, затверджена розпорядженням Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. № 332-р. [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/332-2004-%D1%80.

Калакура М. М. Бісквіти з топінамбуром і мікробним полісахаридом розширюють асортимент продуктів дієтопрофілактичного харчування / М. М. Калакура, В. Ніколіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2005. – № 1. – С. 19–20.

Сафонова О. М. Використання зародків пшениці в технології хлібобулочних виробів оздоровчого призначення з борошна пшеничного озонованого / О. М. Сафонова, О. А. Холодова // Наукові праці ОНАХТ. – Одеса, 2011. – Вип. 40 (1). – С. 127–130.

Пат. 55847 Україна МПК А21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату безглютенового / Іоргачова К. Г., Макарова О.В., Котузаки О. М., Аннюк О. М., Хвостенко К. В. – № u201009628 ; заявл. 25.03.2010 ; опубл. 25.03.2011, Бюл. № 6.

Дорохович А. Н. Маффины функционального и диетического назначения / А. Н. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Хранителна наука, техника и технологии 2012: Научни трудове на УХТ. – Пловдив, 2012. – Т. 59. – С. 108–112.

Капліна Т. В. Вплив композиційної борошняної суміші з гарбузового насіння та гречки на показники якості кексів / Т. В. Капліна, В. М. Столярчук, М. А. Кудрик // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. – Вип. 42, Т. 1. – С. 178–181.

Ковбаса В. Н. Разработка технологий мучных кондитерских изделий специального назначения / В. Н. Ковбаса, В. В. Дорохович // Техника и технология пищевых производств : VIII междунар. науч.-техн. конф., 27-28 апреля 2011 г. : тезисы докл. : в 2 ч. – Могилев, 2011. – Ч. 1. – С. 165.

Львова Л. Продукты специального назначения / Л. Львова // Фармацевт-практик. – 2012. – № 3. – С. 30–32.

Пат. 20731 Україна МПК А23G3/00. Кекс безглютеновий / Дорохович А. М., Бабіч О. В., Дорохович В. В. – № 200607973 ; заявл. 17.07.2006 ; опубл. 15.02.2007, Бюл. 2.

Пат. 20732 Україна МПК А23G3/00. Кекс безглютеновий / Дорохович А. М., Бабіч О. В., Дорохович В. В. – № 200607974; заявл. 17.07.2006; опубл. 15.02.2007, Бюл. 2.

Пат. 20733 України МПК А23G3/00. Кекс безглютеновий / Дорохович А. М., Бабіч О. В., Дорохович В. В. – № 200607975; заявл. 17.07.2006; опубл. 15.02.2007, Бюл. 2.

Дорохович А. Использование зародышей пшеницы как физиологически функциональных сырьевых ингредиентов при производстве сдобного печенья для больных сахарным диабетом / А. Дорохович, В. Дорохович, О. Яременко // Биотехнологии и пищевые технологии : научные труды / Русенски университет “Ангел Кънчев”. – Русе, 2012. – Т. 51. Серия 9.2. – С. 40–43.

Пат. 64658 Україна, МПК (2011.01) A 23 G 3/00. Мафін безглютеновий / Дорохович А. М; Лазоренко Н. П. ; заявник та патентовласник Нац. ун-т харчових технологій. – № u201105528 ; заявл. 29.04.2011 ; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21. – 4 с.

Пат. 64659 Україна, МПК (2011.01) A 23 G 3/00. Мафін безглютеновий / Дорохович А. М., Лазоренко Н. П. ; заявник та патентовласник Нац. ун-т харчових технологій. – № u201105530 ; заявл. 29.04.2011 ; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21. – 4 с.

Пат. 64660 Україна, МПК (2011.01) A 23 G 3/00. Мафін безглютеновий / Дорохович А. М., Лазоренко Н. П. ; заявник та патентовласник Нац. ун-т харчових технологій. – № u201105531 ; заявл. 29.04.2011 ; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 21. – 4 с.

Пат. 65437 Україна, МПК (2011.01) A 23 G 3/00. Мафін функціонального призначення / Дорохович А. М., Лазоренко Н. П. ; заявник та патентовласник Нац. ун-т харчових технологій. – № u201104866 ; заявл. 19.04.2011 ; опубл. 12.12.2011, Бюл. № 23. – 6 с.

Пат. 30613 Україна МПК А23G3/00. Склад кексу спеціального призначення / Дорохович В. В. – № 200706089 ; заявл. 01.06.2007 ; опубл. 11.02.2008, Бюл. 5.

Пат. 30611 Україна МПК А23G3/00. Склад бісквіту спеціального призначення / Дорохович В. В. – № 200706087 ; заявл. 01.06.2007 ; опубл. 11.03.2008, Бюл. 5.

Пат. 30612 Україна МПК А23G3/00. Склад бісквіту безглютенового / Дорохович В. В. – № 200706088 ; заявл. 01.06.2007 ; опубл. 11.03.2008, Бюл. 5.

Пат. 29379 Україна МПК А23G3/00. Печиво з низьким глікемічним індексом / Ковбаса В. М., Дорохович В. В., Яременко О. В. – № 200710428 ; заявл. 20.09.2007 ; опубл. 10.01.2008, Бюл. №1.

Дробот В. У хліба з гарбузовим порошком більший об’єм і така ж пористість / В. Дробот, Н. Суха // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 3(52). – С. 6–7.

Пат. 42883 Україна МПК А21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату / Іоргачова К. Г., Капетула С. М., Котузаки О. М., Кожокар Н. М., Макарова О. В. – № u200901728 ; заявл. 27.02.2009 ; опубл. 27.07.2009, Бюл. № 14.

Пат. 42884 Україна МПК А21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату / Іоргачова К. Г., Капетула С. М., Котузаки О. М., Кожокар Н. М., Макарова О. В. – № u200901730 ; заявл. 27.02.2009 ; опубл. 27.07.2009, Бюл. № 14.

Пат. 42885 Україна МПК А21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату / Іоргачова К. Г., Капетула С. М., Котузаки О. М., Кожокар Н. М., Макарова О. В. – № u200901731 ; заявл. 27.02.2009 ; опубл. 27.07.2009, Бюл. № 14.

Пат. 42886 Україна МПК А21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату / Іоргачова К. Г., Капетула С. М., Котузаки О. М., Кожокар Н. М., Макарова О. В. – № u200901733 ; заявл. 27.02.2009 ; опубл. 27.07.2009, Бюл. № 14.

Пат. 55847 Україна МПК А21D 13/08. Композиція бісквітного напівфабрикату / Іоргачова К. Г., Макарова О. В., Котузаки О. М., Капетула С. М. – № u201007785 ; заявл. 21.06.2010 ; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 24.

Пат. 27633 Україна, МПК A 21 D 13/08. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату / Іоргачова К. Г., Капетула С. М., Макарова О. В., Салавеліс А. Д. ; заявник і патентовласник Одеська національна академія харчових технологій. – № 200706967 ; заявл. 21.06.2007 ; опубл. 12.11.2007.

Іоргачова К. Г. Бісквітні напівфабрикати на основі борошна з продуктів переробки гречки / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, О. М. Котузаки // Зернові продукти і комбікорми. – 2010. – № 4(40). – С. 12–15.

Иоргачева Е. Г. Регулирование качества бисквитных полуфабрикатов из нехлебопекарных видов муки / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. Н. Котузаки // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2012. – Вип. 42, Т. 1. – С. 114–117.

Пат. 55847 Україна МПК А21D 13/08. Склад для приготування галет функціонального призначення / Іоргачова К. Г., Макарова О.В., Хвостенко К. В., Громова А. В. – № u201109628 ; заявл. 02.08.2011 ; опубл. 26.03.2012, Бюл. № 6.

Пат. 75708 Україна МПК А21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування кексу / Іоргачова К. Г., Макарова О. В., Хвостенко К. В., Ільющенко М. М. – № u201206644 ; заявл. 31.05.2012 ; опубл. 10.12.2012, Бюл. № 23.

Пат. 69064 Україна МПК А23G 3/00. Кекс «Чорничний» / Сирохман І. В., Лозова Т. М., Ковальчук Х. І., Ковбаса В. М., Кияниця С. Г. – № u201109421 ; заявл. 27.07.2011 ; опубл. 25.04.2012, Бюл. № 8.

Пат. 68297 України МПК А23G 3/00. Кекс «Кунжутний» / Сирохман І. В., Лозова Т. М., Ковальчук Х. І., Ковбаса В. М., Кияниця С. Г. – № u201109422 ; заявл. 27.07.2011 ; опубл. 26.03.2012, Бюл. № 6.

Створення корпусу для коекструзійних продуктів підвищеної харчової цінності шляхом комп’ютерного моделювання / О. В. Запотоцька, В. М. Ковбаса, О. Л. Сєдих, С. В. Маковецька // Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. пр. / Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2013. – № 30. – С. 277–281.

Пат. 65573 Україна, МПК (2006.01) A 21 D 13/08. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату / Касабова К. Р., Олійник С. Г., Лисюк Г.М., Самохвалова О. В. ; заявник та патентовласник Харківський державний університет харчування та торгівлі. – № u201106067 ; заявл. 16.05.2011 ; опубл. 12.12.2011, Бюл. № 23. – 6 с.

Калакура М. М. Дослідження впливу рецептурних інгредієнтів на процес утворення структури бісквітного тіста / М. М. Калакура, В. В. Ніколіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2008. – № 25, Ч. 1. – С. 109–112.

Калакура М. М. Вплив топінамбуру, ксампану та фруктози на реологічні властивості бісквітного тіста / М. М. Калакура, В. В. Ніколіна, Л. А. Данкевич // Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. пр. / Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. –Донецьк, 2008. – Вип. 18. – С. 86–92.

Капліна Т. В. Технологічні аспекти використання насіння олійних культур у процесі виготовлення кексів / Т. В. Капліна, В. М. Столярчук, М. А. Кудрик // Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. пр. / Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2012. – Вип. 29, Т. 2.  С.211216.

Пересічний М. І. Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М. І. Пересічний. – К., 2008. – 717 с.

Колесников В. А. Пищевые волокна: производство и использование [Электронный ресурс] / В. А. Колесников, А. И. Артемьев. – Электрон. текстовые данные (87 718 байт). – Режим доступа: http://www.agroyug.ru/ page/item/_id-539.html.

Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

Журавель Т. О. Роль харчових волокон у харчуванні людини / Т. О. Журавель // Молодь: освіта, наука, духовність: тези доп. – К. : Університет «Україна», 2007. – Ч. ІІ. – С. 323–325.

Астрединова В. В. Получение кондитерских изделий типа мармеладных из сахарной свеклы / В. В. Астрединова, Е. Н. Сигитова // студ. науч. конф. : материалы. – Воронеж, 2006. – С. 38–41.

Использование полуфабрикатов из сахарной свеклы в кондитерской отрасли / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Ф. И. Вертяков, В. В. Астрединова // Вестник ВГТА. – 2008. – № 1. – С. 60–64.

Морозова Е. В. Обоснование использования пиона уклоняющегося paeonia anomala l. в пищевых технологиях : автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук : спец. 05.18.15 «Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания» / Е. В. Морозова. – Новосибирск, 2007. – 16 с.

Ильина Т. Шрот амаранта – перспективный ингредиент в рецептуре пряников / Т. Ильина, А. Дьяченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – № 2. – С. 37.

Губаненко Г. А. Рациональное использования шрота rosa acicularis lindl / Г. А. Губаненко, Л. П. Рубчевская, Е. А. Речкина // Современные наукоемкие технологии. – 2005. – № 5 – С. 53–54.

Використання дієтичної добавки «Шрот зародків пшениці харчовий» для підвищення харчової цінності пшеничного хліба / [О. І. Кравченко, Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник та ін.] // Наукові праці ОНАХТ : зб. наук. пр. / Одес. нац. акад. харч. техн. – Одеса, 2010. – Вип. 38, Т. 1. – С. 195–200.

Самохвалова О. В. Використання дієтичної добавки «Шрот зародків пшениці харчовий» у технології бісквітного напівфабрикату / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова, С. Г. Олійник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х., 2011. – Вип. 2 (14). – С. 255–261.

Никулина Е. О. Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота : автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук : спец. 05.18.15 «Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания». – Санкт-Петербург. – 2011. – 22 с.

Иванова Г. В. Продукты переработки облепихи в производстве вафель / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Кондитерское производство. – 2004. – № 3. – С. 12–13.

Получение пищевых белковых продуктов из семян и шротов подсолнечника и их использование / В. В. Карабутов, Л. М. Горшкова, М. А. Лабейко, З. П. Федякина // Вестник НТУ ХПИ : сб. научн. трудов. – Харьков : НТУ ХПИ, 2008. – № 43. – С. 8–13.

Щеколдина Т. В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности с использованием белкового изолята подсолнечного шрота : дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Щеколдина Татьяна Владимировна. – Краснодар, 2012. –169 с.

Панкратьева Н. А. Исследование влияния продуктов переработки расторопши на качество хлеба / Н. А. Панкратьева // Современное хлебопекарное производство: перспективы развития. – Екатеринбург, 2013. – С. 37–41.

Панкратьева H. A. Шрот расторопши пятнистой – функциональный ингредиент обогащения хлеба / H. A. Панкратьева, В. В. Лекомцева // Молодеж в образовании, науке, бизнесе и власти: тезисы докл., 28-30 апреля 2011 г. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2011. – Ч. 11. – 274 с.

Ільдірова С. К. Використання добавки в технологіях борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста / С. К. Ільдірова, Д. С. Афенченко // Кондитерська промисловість. – 2010. – № 5. – С. 11–13.

Нетрадиционное сырье в производстве вафель специального назначения / Е. В. Филиппова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, Д. П. Навицкас // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности : I Междунар. науч.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г. : электронный сб. материалов. – Краснодар : КубГТУ, 2013. – С. 273–275.

Гончар В. В. Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / В. В. Гончар, О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков // Хлебопродукты. – 2013. – № 10. – С. 46–47.

Топинамбур – культура многоцелевого использования / В. И. Старовойтов, О. А. Старовойтова, П. С. Звягинцев, Ю. Т. Лазунин // Пищевая промышленность. – 2013. – № 44. – С. 22–25.

Мехди Изади Гейдари. Технология производства мучных кондитерских изделий с повышенным содержанием пищевых волокон / Мехди Изади Гейдари, А. И. Назарян // Хранение и переработка зерна. – 2008. – № 5. – С. 46–48.

Pat. 101530115. China A21D13/08. Oat-cream cookies / Tingting Han. – № CN20091030653 20090419 ; declared 2009 04 19 ; published 2009-09-16.

Pat. 2010022271. Japan A21D13/04. Barley-brown rice composition, and bread or bun using the same / Fukumori Koichi. – № JP20080187430 20080718 ; declared 2008 07 18 ; published 2010-02-04.

Новожилова Е. С. Исследование возможности использования фасолевой муки при приготовлении песочного полуфабриката / Е. С. Новожилова, Л. В. Рукшан, В. П. Логовская // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности : I Междунар. науч.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г.: электронный сб. материалов. – Краснодар: КубГТУ, 2013. – С. 206–210.

Зюзько А. С. Семена люпина узколистного – перспективное сырье для получения продуктов с функциональными свойствами / А. С. Зюзько, А. В. Сорокина, Е. Н. Пленина // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности : I Междунар. науч.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г.: электронный сб. материалов. – Краснодар: КубГТУ, 2013. – С. 379–381.

Лукина С. И. Оценка качества кексов из нетрадиционных видов муки / С. И. Лукина, А. А. Журавлев, М. К. Садыгова, П. Н. Саввин // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности: Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности : I Междунар. науч.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г.: электронный сб. материалов. – Краснодар: КубГТУ, 2013. – С. 706–708.

Магомедов Г. О. Нутовая мука и качество вафель / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова // Кондитерское производство. – 2006. – № 2. – С. 31–32.

Аникеева Н. В. Пряник «Нутовый» – диетический продукт / Н. В. Аникеева // Кондитерское производство. – 2003. – № 2. – С. 18.

Капрельянц Л. За допомогою біотехнології зернопродуктів одержують поліфункціональні харчові добавки – замінники жиру, цукру, поліпшувачі хліба, стабілізатори смаку та аромату / Л. Капрельянц // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – № 3 (76). – С. 45–46.

Bojňanská T. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications / T. Bojňanská, H. Frančáková // Rostlinná výroba. – 2012. – № 48. – Р. 141–147.

Cubadda R. Technological and nutritional aspects in emmer and spelt / R. Cubadda, E. Marconi // Hulled Wheats. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats, 21-22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Tuscany – Italy, 1995. – P. 203–211.

Арсеньєва Л. Продукти переробки білого люпину подовжують зберігання пшеничного хліба / Л. Арсеньєва, М. Бондар, М. Антонюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 3 (52). – С. 9–13.

Алейник И. А. Разработка технологии сбивного хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы механическим способом разрыхления : дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Алейник Инна Александровна. – Воронеж, 2010. – 213 с.

Магомедов Г. О. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, Алейник И. А. // Фундаментальные исследования. – 2008. – № 1 – С. 71–72.

Новицкая Е. А. Теоретическое обоснование использования гречневой муки при приготовлении песочного полуфабриката [Электронный ресурс] / Е. А. Новицкая. – Электрон. текстовые данные (30 121 байт). – Режим доступа: http://ecology.ostu.ru/index.php/konferentsiya-2010/46-ekologicheski-bezopasnye-prodovolstvennye-tovary/236-the-theoretical-case-of-buckwheat-flour-sand-preparation-convenience.

Тертычная Т. Н. Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности: автореф. дис. на соискание ученой степени д-ра с.-х. наук: спец. 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» / Т. Н. Тертычная – М., 2010. – 28 с.

Типсина Н. Н. Использование льняной муки в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2010. – № 10. – С. 178–181.

Modoran, Constanţa. The influence of soybean fibers in the biscuits processing technology – the prelevayion of aminoacids in biscuits by thin layer chromatography / Constanţa Modoran // Bul. Univ. Agr. Sci. and Vet. Med., Cluj-Napoca Agr. – 2007.– P. 534–539.

Pat. 101569323. China A21D13/08. Butter puff cookies / Xiuli Sun. – № 20091026978 20090522 ; declared 2009 05 22 ; published 2009-11-04.

Корячкина С. Использование нетрадиционных видов муки в производстве мучных кондитерских изделий / С. Корячкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 5 (90). – С. 43–45.

Лесникова Н. А. Перспективы использования муки из зародышей пшеницы / Н. А. Лесникова // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2011. – № 8 (120). – С. 24–25.

Гаврилова О. Влияние гречневой муки на качество хлеба из пшеничной муки высшего сорта / О. Гаврилова, И. Матвеева, Е. Толмачёв // Хлебопродукты. – 2007. – № 2. – С. 36–37.

Шульга А. С. Использование полножирной льняной муки для обогащения заварных пряничных изделий / А. С. Шульга // Известия вузов. Пищевая технология. – 2013. – № 4. – С. 44–45.

Бакуменко О. Е. Зерновой крекер, обогащённый пищевыми волокнами / О. Е. Бакуменко, А. Ф. Доронин, Ю. М. Плаксин // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2006. – № 10. – С. 1.

Гончар В. В. Использование кедровых орехов при производстве заварных пряничных изделий / В. В. Гончар, И. В. Шульвинаская, Е. Ю. Зайченко // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 2–3. – С. 52–54.

Ходырева З. Р. Использование зерна подсолнечника при производстве хлебобулочных изделий / З. Р. Ходырева // Хранение и переработка зерна. – 2009. – № 4. – С. 68–70.

Остробородова С. Семена кунжута – натуральный обогатитель хлебобулочных изделий пониженной влажности / С. Остробородова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 5 (90). – С. 41.

Порошки з овочів і фруктів / [Ю. Снєжкін, Л. Боряк, Ж. Петрова та ін.] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2005. – № 1. – С. 21–22.

Осташевська О. Морквяне пюре в крекерному тісті / О. Осташевська, С. Павловський, О. Макарова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2005. – № 1. – С. 22.

Сокол Н. В. Использование богатого пектином растительного сырья в хлебопекарном производстве / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2005. – № 15. – С. 10–19.

Типсина Н. Н. Использование белокочанной капусты в пищевой промышленности / Н. Н. Типсина, Е. Е. Ташлыкова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2010. – № 11. – С. 176–181.

Павлюк Р. Ю. Інновації в технології зберігання та переробки плодоовочевої сировини / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, Л. М. Соколова // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., 14-16 листопада 2012 р. : тези / редкол. : О. І. Черевко [та ін.] ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х., 2012. – С. 107.

Погарська В. В. Інноваційні технології дрібнодисперсних каротиноїдних добавок / В. В. Погарська, Р. Ю. Павлюк // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., 14-16 листопада 2012 р. : тези / редкол. : О. І. Черевко [та ін.] ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х., 2012. – С. 105.

Павлюк Р. Ю.Технологія наноструктурованого пюре із вишні та чорної смородини з використанням кріогенного заморожування та низькотемпературного подрібнення / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, Ю. П. Какадій, Г. І. Ізотова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : Міжнар. наук.-практ. конф., 18 жовтня 2012 р. : [присвячена 45-річчю ХДУХТ] : тези : у 2 ч. / редкол. : О. І. Черевко [та ін.] ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х., 2012. – Ч. 1. – С. 177.

Джабоева А. С. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием порошков из дикорастущих плодов / А. С. Джабоева // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2007. – № 8. – С. 4–8.

Доценко В. Ф. Концентрати харчових волокон / В. Ф. Доценко, Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2007. – № 7–8. – С. 49–51.

Теплюк Н. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре / Н. Теплюк, Г. Иванова // Хлебопродукты. – 2006. – № 1. – С. 38–39.

Тхи Ми Фам. Изучение технологических свойств вторичных ресурсов плодового сырья Вьетнама / Тхи Ми Фам, М. Е. Цибизова // Вестник АГТУ. – 2011. – № 1 (51). – С. 39–43.

Машир Н. Нетрадиційна сировина в кондитерських виробах знижує їх калорійність і подовжує термін свіжості / Н. Машир, К. Паламарек // Хлібопекарська та кондитерська промисловість України. – 2010. – № 2. – С. 18–20.

Дубцов Г. Г. Ингредиенты для продуктов здорового питания / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарское производство. – 2008. – № 2. – С. 24–27.

Корячкин В. П. Влияние апельсинового пюре на реологические характеристики теста для крекеров / В. П. Корячкин, Н. П. Сапронова, С. Я. Корячкина // Хлебопродукты. – 2013. – № 5. – С. 45–47.

Красина И. Б. Использование пищевых волокон в технологии кексов / И. Б. Красина, Е. В. Коновалова, Н. А. Тарасенко // Харчова наука і технологія. – 2012. – № 3 (20). – С. 56–59.

Лесникова Н. Нетрадиционное сырье хлебопекарного производства / Н. А. Лесникова, Л. Ю. Лаврова // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2011. – № 11 (123). – С. 37.

Мась П. В. Перспективність використання плодово-ягідних сиропів у технології випікання здобних хлібобулочних виробів / П. В. Мась, В. М. Махинько, Л. В. Махинько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 3 (88). – С. 3–5.

Невская Е. В. Хлебобулочные изделия для детского питания с натуральными обогатителями / Е. В. Невская, М. Н. Костюченко, Л. А. Шлеленко // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2012. – № 11 (135). – С. 20–21.

Верховная Н. Витаминизация муки и хлеба порошками ягод / Н. Верховная, О. Полянская // Хлебопродукты. – 2003. – № 10. – С. 14–15.

Григоренко О. М. Использование растительного сырья повышенной биологической ценности при производстве мучных кондитерских изделий / О. М. Григоренко // Хранение и переработка зерна. – 2004. – № 6. – С. 37–38.

Технологические особенности приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из кожицы виноградных выжимок / А. В. Сидоренко, О. Л. Вершинина, Д. В. Шаповалова, В. В. Деревенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. – № 4 (322). – С. 26–28.

Печенкина Т. Ю. Применение продуктов пчеловодства в технологии приготовления мучных кондитерских изделий / Т. Ю. Печенкина, У. Н. Диденко, Е. П. Лабутина // Успехи современного естествознания. – 2005. – № 6. – С. 82–83.

Борисенко О. В. Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами : дис. на здобуття наукового ступеню канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «зберігання і технологія переробки зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів» / Борисенко Олена Вікторівна. – К., 2008. – 152 с.

Сокол Н. Оценим качество кексов с добавлением яблочного и цитрусового пектина / Н. Сокол, Н. Храмова, Ю. Ракова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2007. – № 2. – С. 36–38.

Туманова А. Е. Разработка и научное обоснование технологии новых видов печенья функционального назначения : автореф. дис. на соискание ученой степени д-ра техн. наук : спец. 05.18.05 «Технология сахара и сахаристых продуктов» / А. Е. Туманова. – Москва, 2006. – 49 с.

Пат. 2310330 Российская Федерация, МПК А 21 Д 13-08. Способ производства бисквитного теста / Румянцева В. В. ; заявитель и патентообладатель Гос. образ. учрежд. высш. проф. образ. Орлов. ГТУ. – № 2006 1132 92/13 ; заявл. 19.04.2006 ; опубл. 20.11.2007.

Сидорова Л. Н. Разработка технологии сдобного печенья функционального назначения с пищевой клетчаткой и лигнином : автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук. : спец. 05.18.01 «Технология обработки, хранения ипереработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» / Л. Н. Сидорова. – Москва, 2007. – 27 с.

Пищевые волокна в производстве затяжного печенья / А. Кочеткова, Л. Ипатова, О. Шубина, М. Левачёва // Хлебопродукты. – 2006. – № 11. С. 12.

Кусова И. У. Возможности применения новых видов пищевых волокон при производстве мучных кулинарных изделий / И. У. Кусова, Ж. В. Новикова, И. А. Дедова // IX междунар. науч-практ. конф. : Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : материалы. Москва, 2011. – С. 220–223.

Шестопалова Н. Е. Апельсиновые волокна CITRY-F1 в мучных изделиях / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2011. – № 2. – С. 28.

Применение стевиозида и пищевых волокон Кaмeцель FW200 в кондитерских изделиях без сахара / И. Б. Красина, Т. А. Карачанская, Н. К. Данович, А. В. Красюк // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2010. – № 4 (316). – С.43–45.

Логвиненко А. М. Технологія виробництва йодованих кексів / А. М. Логвиненко // Молодь: освіта, наука, духовність: тези доп.– К. : Університет «Україна», 2007. – Ч. ІІ. – С. 327–329.

Храмцов А. Обогащение хлебобулочных и кондитерских изделий лактулозой из молочного сырья / А. Храмцов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – № 3. – С. 35–36.

Нелюбина Е. Исследование хлебопекарных свойств пшеничной муки, обогащенной витаминно-минеральными премиксами и фитокомпозициями / Е. Нелюбина, И. Косцова, Д. Сычова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 2 (87). – С. 15–19.

Разработка технологии мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста функционального назначения / Е. Г. Меркулова, О. Л. Ладнова, В. И. Белова, И. А. Компаниец // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности : I Междунар. науч.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г. : электронный сб. материалов – Краснодар : КубГТУ, 2013. – С. 745–748.

Zahn S. Effect of inulin as s fat replacer on texture and sensory properties of muffins / S. Zahn, F. Pepke // Food Science & Technology. – 2010. – № 45. – P. 2531–2537.

Перковец М. В. Мучные изделия с пребиотическими волокнами инулином и олигофруктозой / М. В. Перковец // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2011. – № 11 (123). – С. 20–21.

Grigelmo-Miguel N. Development of high-fruit-dietary-fibre muffins / N. Grigelmo-Miguel, E. Carreras-Boladeras, O. Martin-Belloso // European Food Research and Technology, Springer-Verlag GmbH. – 1999. – № 2. – Р. 0123–0128.

Consumer Acceptability of Muffins with Flaxseed (Linum usitatissimum) / A. Ramcharitar // Journal of food science: Sensory and Nutritive Qualities of Food. – 2005. – № 7. – P. 504–507.

Балаева Е. В. Совершенствование технологии производства кексов и маффинов с использованием крахмалосодержащего сырья / Е. В. Балаева, С. В. Краус // Техника т технология пищевых производств. – 2013. – № 3. – С. 3–8.

Cover for TECHNOLOGY OF MUFFINS FOR HEALTH PURPOSES
Published
May 13, 2015

Details about this monograph

ISBN-13 (15)
978-966-97466-5-8