SENSORY ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS

Authors

F. Gladkyi, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»; V. Tymchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»; P. Nekrasov, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»; Z. Fediakina, Ukrainian Research Institute of Oils and Fats NAAS; E. Kunitsa, Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics; S. Molchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Synopsis

The textbook discusses the theoretical and psychophysiological foundations of the science of organoleptics, provides information on the classification and characteristics of analytical, descriptive and methods of scales and categories. A distinctive feature of this guide is the presentation of the requirements of international ISO standards for sensory analysis, as well as the first published industry requirements for the organoleptic evaluation of oil and fat products (oils, hydrogenated fat, hard margarines and mayonnaise).

Designed for students of specialty 181 "Food Technology", graduate students, scientific and pedagogical and engineering workers in the food industry.

Author Biographies

F. Gladkyi, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Doctor of Technical Sciences, Professor

V. Tymchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

PhD, Professor
Department of Fat and Fermentation Products Technology

P. Nekrasov, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Doctor of Sciences (Dr. Hab.) in Engineering, Professor
Department of technology of fats and fermentation products

Z. Fediakina, Ukrainian Research Institute of Oils and Fats NAAS

Head of Department
Department of Research Technology Processing Oils and Fats

E. Kunitsa, Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics

Department of Innovative Food and Restaurant Technologies

S. Molchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Postgraduate student

 

References

Пилгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. –М.: Пищепромиздат, 1962. – 144 с.

Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. –М.: Колос, 1994. – 192 с.

Жук В.А. Сенсорний аналіз : Навч. посібник. – К.: Укоопосвіта, 1999. –231 с.

Малигіна В.Д.Основи сенсорного аналізу : навч. посібник / В.Д. Малигіна, Р.Д. Типаренко. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2004. – 152 с.

Родіна Т.Г. Сенсорний аналіз продовольчих товарів: Підручник. – М.: Академія, 2004. – 208 с.

Ємченко І.В. Сенсорний аналіз / І.В. Ємченко, А.О. Троякова, М.Ю. Батутіна та ін. – Львів: Афіша, 2009. – 326 с.

ДСТУ ISO 6658:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови. – К. : Держспоживстандарт України, 2006. – 17 с.

ДСТУ ISO 4120:2004. Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробовування – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 8 с.

ДСТУ ISO 5495:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 7 с.

ДСТУ ISO 10399:2006. Дослідження сенсорне. Методологія. Зипробування “Дуо-тоіо”. – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 6 с.

ДСТУ ISO 8587:2005. Дослідження сенсорне. Методологія ранжування. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 12 с.

ДСТУ ISO 6564:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створювання спектра флейверу. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 9 с.

ДСТУ ISO 3972:2004. Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 7 с.

Матеріали семінару Органолептичний аналіз. Методологічні рекомендації з організації і проведення органолептичної оцінки маргаринової і майонезної продукції. – Харків : Укр НДІОЖ, 2010. – 30 с.

ДСТУ 5472-50. Масло рослинне. Визначення запаху, кольору та прозорості.

ДСТУ 4463:2005. Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробовування. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 23 с.

ДСТУ 4560:2006 Майонези. Правила приймання та методи випробовування. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 20 с.

Cover for SENSORY ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS
Published
October 31, 2018

Details about this monograph

ISBN-13 (15)
978-617-7319-16-9