Innovative security technological solutions in the system of manufacturing products for the population of territories with technogenic load

Розділ присвячено розробці та обґрунтуванню наукових положень побудови інтелектуальних систем керування промисловим виробництвом хліба з вбудованими інтенсифікаторами технологічних процесів ультразвукової природи в контексті забзпечення харчової безпеки. Основними науковими результатами роботи є математичні моделі процесів підготовки та поліпшення показників якості води, підготовки та дозування борошна, приготування опари, тіста, диспергування до тіста додатків функціонального призначення, процесів вистоювання та випікання з використанням ультразвукових систем моніторингу та інтенсифікації; проєктування локальних адаптивних систем керування відповідними процесами; теоретичне обґрунтування інтелектуальної системи керування виробництвом хлібобулочних виробів з розробкою концептуального проєкту «Інтелектуальне підприємство з виробництва хліба для територій з техногенним тиском». Доведено, що відпрацювання еталонного завдання в умовах невизначеності зовнішніх і внутрішніх збурень, які не контролюються датчиками, може бути оцінено експертною системою формування алгоритмів керування технологічним процесом виробництва хліба. Таким чином, в роботі вперше систематизовано теоретичні і практичні результати інтелектуального керування складними технологічними процесами виробництва хлібобулочної продукції з алгоритмами цифрового керування для підприємств харчової промисловості на територіях  техногенним навантаженням.