SENSORY ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS

Authors

F. Gladkyi, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»; V. Tymchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»; P. Nekrasov, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»; Z. Fediakina, Ukrainian Research Institute of Oils and Fats NAAS; К. Kunitsa, Kharkov Trade and Economic Institute of Kyiv National Trade and Economic University; S. Molchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Synopsis

The textbook discusses the theoretical and psychophysiological foundations of the science of organoleptics, provides information on the classification and characteristics of analytical, descriptive and methods of scales and categories. A distinctive feature of this guide is the presentation of the requirements of international ISO standards for sensory analysis, as well as the first published industry requirements for the organoleptic evaluation of oil and fat products (oils, hydrogenated fat, hard margarines and mayonnaise).

Designed for students of specialty 181 "Food Technology", graduate students, scientific and pedagogical and engineering workers in the food industry.


Indexing:

mend.jpg  Zenodo451.png  arch openaire45.png imgonline-com-ua-resize-etf8w8xuwvh1.jpg imgonline-com-ua-Resize-8lhbZm409l.jpg  соционет.jpg scilit ouci2.jpg  dimen_(1).png b1.jpg  imgonline-com-ua-resize-2bgnuvtyy8h1.jpg engpaper imgonline-com-ua-Resize-zpY9TwRGwS9w1.png

Author Biographies

F. Gladkyi, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Doctor of Technical Sciences, Professor
ID ORCID   https://orcid.org/0000-0002-7995-0863

V. Tymchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

PhD, Professor
Department of Fat and Fermentation Products Technology
ID ORCID   https://orcid.org/0000-0001-5141-3807

P. Nekrasov, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Doctor of Engineering Sciences, Professor
Department of technology of fats and fermentation products
ID ORCID   https://orcid.org/0000-0003-1791-8822

Z. Fediakina, Ukrainian Research Institute of Oils and Fats NAAS

Head of Department
Department of Research Technology Processing Oils and Fats
ID ORCID   https://orcid.org/0000-0002-6733-8204

К. Kunitsa, Kharkov Trade and Economic Institute of Kyiv National Trade and Economic University

PhD
Department of Innovative Food and Restaurant Technologies
ID ORCID   https://orcid.org/0000-0001-5577-7026

S. Molchenko, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute»

Postgraduate student
Department of Technology of Fats and Fermentation Products
ID ORCID   https://orcid.org/0000-0001-7897-8947

References

Пилгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. –М.: Пищепромиздат, 1962. – 144 с.

Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. –М.: Колос, 1994. – 192 с.

Жук В.А. Сенсорний аналіз : Навч. посібник. – К.: Укоопосвіта, 1999. –231 с.

Малигіна В.Д.Основи сенсорного аналізу : навч. посібник / В.Д. Малигіна, Р.Д. Типаренко. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2004. – 152 с.

Родіна Т.Г. Сенсорний аналіз продовольчих товарів: Підручник. – М.: Академія, 2004. – 208 с.

Ємченко І.В. Сенсорний аналіз / І.В. Ємченко, А.О. Троякова, М.Ю. Батутіна та ін. – Львів: Афіша, 2009. – 326 с.

ДСТУ ISO 6658:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови. – К. : Держспоживстандарт України, 2006. – 17 с.

ДСТУ ISO 4120:2004. Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробовування – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 8 с.

ДСТУ ISO 5495:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 7 с.

ДСТУ ISO 10399:2006. Дослідження сенсорне. Методологія. Зипробування “Дуо-тоіо”. – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 6 с.

ДСТУ ISO 8587:2005. Дослідження сенсорне. Методологія ранжування. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 12 с.

ДСТУ ISO 6564:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створювання спектра флейверу. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 9 с.

ДСТУ ISO 3972:2004. Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 7 с.

Матеріали семінару Органолептичний аналіз. Методологічні рекомендації з організації і проведення органолептичної оцінки маргаринової і майонезної продукції. – Харків : Укр НДІОЖ, 2010. – 30 с.

ДСТУ 5472-50. Масло рослинне. Визначення запаху, кольору та прозорості.

ДСТУ 4463:2005. Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробовування. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 23 с.

ДСТУ 4560:2006 Майонези. Правила приймання та методи випробовування. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 20 с.

Cover for SENSORY ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS
Published
October 31, 2018

Details about this monograph

ISBN-13 (15)
978-617-7319-16-9